Elaborazione di un corretto regime alimentare

Stabilita la quantità di energia di cui necessitiamo giornalmente per il nostro obbiettivo, occorre definire quanto assumerne, ciò determinerà in base all’introito calorico alimentare e la spesa energetica, di ottenere un aumento (dieta ipercalorica), una diminuzione (dieta ipocalorica) o alla stabilizzazione del nostro peso corporeo (dieta normocalorica).

Il bilancio energetico è costituito dal rapporto tra l’energia in entrata sotto forma di alimenti con potere calorico diverso, e l’energia in uscita sotto forma di lavoro. Nel soggetto obeso bisogna cercare di negativizzarlo introducendo meno calorie (dietoterapia ipocalorica) e disperdendone molte (esercizio fisico); così facendo l’energia che occorre viene attinta dalle riserve immagazzinate del tessuto adiposo. La diminuzione dell’energia giornaliera non dovrebbe essere improvvisa, ma dovrebbe avvenire in modo graduale, il nostro organismo ha grosse capacità di adattamento: infatti se mangiamo di meno, il nostro organismo consuma meno energia. Sono sconsigliate le diete strettamente ipocaloriche sotto le 1000 calorie/die, sono dannose alla salute dell’organismo, responsabile della distruzione di preziosa massa muscolare, in un regime dietetico alimentare dimagrante deve essere finalizzato a perdere peso riducendo massa grassa. Nelle diete dimagranti che possono essere costituite da apporti calorici di 1100 – 1200 – 1300 – 1400 –1500 Kcalorie/die, generalmente viene tollerato ed alcune volte cercato un aumento della quota proteica alimentare, le proteine hanno un buon potere saziante, e la via di trasformazione ai grassi è più laboriosa e non è la preferenziale (a differenza dei carboidrati) . Un corretto regime alimentare ipocalorico deve evitare riduzioni significative della quota dei carboidrati, ma preferire un’armoniosa riduzione delle calorie complessive che rispetti nel contempo l’equilibrio tra i diversi macronutrienti e che garantisca altresì la presenza dei preziosi  micronutrienti.

Nella elaborazione di una equilibrata dieta, quindi, è importante valutare non solo la quantità, ma la qualità delle calorie provenienti dai principi nutritivi contenuti negli alimenti: il segreto di una corretta alimentazione sta nei giusti rapporti tra i diversi nutrienti. Una dieta ricca di variazioni alimentari “un po’ di tutto”, rappresenta una strategia vincente per ottenere una dieta equilibrata. Da ciò si deduce, come le diete (consigliate in alcune riviste) che propinano il consumo alimentare di un solo alimento o di pochi alimenti, sono vandaliche e improponibili perché sono sbilanciate e dannose alla salute (la dieta delle patate, la dieta delle carote, la dieta del pollo, la dieta del minestrone, ect).

RIPARTIZIONE ACCETTABILE DEI MACRONUTRIENTI nell'adulto (National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board)

N.B. Tali proporzioni valgono per soggetti normopeso, che svolgono una vita cosiddetta  "normale" senza attività fisica, in poche parole non fanno nessun tipo di SPORT.

Lo sportivo, ha un consumo calorico e uno stress fisico generale, maggiore (più lavoro e stress sulle articolazioni, sui muscoli, legamenti ecc.)  a secondo lo sport specifico che svolge il volume di lavoro e l 'intensità dello stesso, quindi dovremo rivedere ed eventualmente variare le proporzioni dei macronutrienti.